皮付きの栗を沸騰しているおなべで５分ほど茹でてから火を止め、そのままふたをして半日ほど置きます。
（寝る前にここだけ作業をしておくと早いです）

なるべく渋皮を傷付けないように皮を剥く。１の手順で置いておくとかなり剥きやすくなっているはずです。（今回は渋皮が剥けちゃったものは栗ご飯にしました）

おなべに栗が浸る程度の水と重曹小さじ２を入れてたまにアクをとりながら弱火で20分煮ます。

水を替えて３の手順を繰り返します。

また水を替えて、今度はひたひたの水のみで20分煮ます。

栗を取り出し、筋を取り除きます。
ここまでの作業で取れている物もあります。

おなべにきれいにした栗とひたひたの水、砂糖を入れてフタをせず中弱火で20分。
その後フタをしてしばらく置きます。
時間があれば何度か火にかけて冷やすを繰り返します。