りんごは皮を剥いて６つ割にし、５ミリ位のスライス。
鍋に砂糖５０ｇと水３０ｃｃを入れて火にかける。

カラメル状になったらりんごとバター６０ｇを入れてしばらく煮詰める。
汁気がほぼ無くなったらそのまま冷ます。
くるみを乾煎りして刻む。

バター４２０ｇは砂糖６００ｇを加え白っぽくなるまで泡立てる。
卵黄も加えてよく混ぜる。

牛乳とふるった粉類を交互に練らないように混ぜる。
くるみも合わせる。

卵白を固く泡だ立てて生地にさっくり混ぜ、型に流し空気を抜く。

１７０℃で３０分ほど焼く。串を刺してつかないくらい。