まずタルト台をつくります。型に薄くバター（分量外）をぬり、小麦粉（分量外）を薄くはたいておきます。冷蔵庫で冷やしておきます。

ボウルにバターを入れて、やわらかくなるまでねります。クリーム状になったら、砂糖を加えまぜ、卵黄を入れてさらに混ぜ、小麦粉とアーモンドプードルを振りいれながらさっくりと混ぜます。まだ少し粉っぽい状態で混ぜるのをやめ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分寝かせます。

２のタルト生地を約２mmの厚さに伸ばし、型にしきこみます。フォークで底に穴を開け、アルミ箔を敷いて重しをのせ、１７０度のオーブンで２０分焼きます。

タルトが焼けたら、冷ましている間にカスタードクリームを作ります。卵黄と砂糖を白っぽくなるまでまぜ、小麦粉もふるいいれて混ぜ合わせます。

鍋に牛乳をかけ、沸騰してきたら４に加えて混ぜ、濾しながら鍋に戻し、中火にかけてたえず混ぜます。フツフツと気泡が出てきたら鍋からおろし、冷蔵庫で冷まします。

冷めたら生クリームを固めにあわ立てたものと、バニラパウダーを混ぜあわせます。

イチゴはへたをとり、縦半分に切ります。