大きめの鍋にお湯を沸かしてそこへショウガとネギと塩、４等分にした肉を投入します。
最初は強火でアクが出たら取って沸騰したら弱火にして３時間(!!）。途中で水が少なくなったら足してお肉が顔出さないくらいにキープ！

肉に竹串をさしてす～っとささるくらいになったら茹で汁を１／２カップとっておきます。
きれいに油をとりたい人は、茹で汁を取り分ける前に茹で汁の中で肉を冷まして油分をとってから茹で汁を取り分けてください。

別鍋に茹で汁・酒・砂糖・みりん・しょうゆを入れて火にかけ砂糖が溶けたら２の肉とゆで卵、八角を入れて弱火で２０分コトコト煮たらとろっとろの美味しい角煮のできあがりです！