鶏肉は一口大に切る。茄子は１ｃｍ厚さの輪切りか半月切りにし水にさらしておく。玉葱は２ｃｍほどの角切りにする。エリンギは適当な大きさに手で裂いておく。ニンニクはすり下ろしておく。

フライパンにオリーブオイルを大さじ２熱し、鶏肉と玉葱・水気を切った茄子を炒める。

別の鍋にホールトマト缶を缶汁ごと入れ、木べらでつぶしながら加熱する。にんにく・オリーブオイル大さじ２・砂糖・塩を加えて煮立てる。

３に２とエリンギ・大豆の水煮を加え、アクを取り除きながら煮込む。

器に盛り、彩りにバジルのみじん切りをふりかける。