レバーを水で洗い、一口大に切る。ハツも付いてる場合は白い部分を取り、半分切り込みを入れて中の血の塊を取る。どちらも水に浸して血抜きをしておく。砂肝も水で洗い、厚くて固い白い部分と白い膜を取る。

ニンニクと生姜は粗みじん切りにする。血抜きをしたレバーと砂肝を湯通ししてザルにあげておく。

鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を炒め、香りがでたらレバーと砂肝を入れる。

3に酒と水を同量ずつヒタヒタになるくらい入れて煮立て、アクを取る。砂糖と醤油を入れ、落とし蓋をして弱火で煮込む。

煮汁が半分くらいになったら火を止め、そのまま冷めるまで置いておく。