しょうゆ：みりん：お水を、１：１：５で混ぜてお鍋にかけます。そこに砂糖を入れますが、量は、お好みで調整してください。少し甘いかな？くらいが美味しく出来上がります。
※うな玉丼の時だけは、ウナギに味が付いているので、１：１：６で。

ニラ・カツ以外の材料は、１で火が通るまで煮てから火を止めて、味をしみこませておくと美味しいです。
ここまで、作り置きしておくと、ご飯の時に楽です。

★食べる時★　　
２を温めて、ぐつぐつしたら、４へ。
ニラの場合は、ぐつぐつしているところに入れて、少しだけ、しんなりする程度まで煮たら、すぐ４へ。
カツも温める程度まで。

中火にし、とき卵を１個分入れて、蓋をし２０秒くらい、そこへ残りの卵を入れて、もう一度蓋をし、少し半熟くらいの仕上がりが美味しいです。