▼前日に分量の水で豆をつけておく。　▼その鍋で中火にかけ沸騰したら火を弱めてアクをとる。　▼落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。　（注！）水が少なくなって豆が水から顔を出しそうになったら水を少しずつ足す。豆は常に水の中に浸かっている事☆

▼豆が柔らかくなったら砂糖１/３投入。　▼５分煮て、再び砂糖１/３入れる。　▼もう５分煮て最後の砂糖を入れて５分ほど煮る。　（注！）この時、決して箸やヘラなどでかき回しすぎない事。

▼仕上げに醤油をひと回しし、ざっとヘラで全体を回したら、その鍋ごと冷めるまで待つ。　（注！）冷める時に味が入ります。