豚バラ肉を４～５ｃｍ角に切って　フライパンで焼き色を付けて油を出す｡

焼き色が付いた豚肉を取り出して　お湯で洗う｡

鍋に　洗った豚肉を並べて　お水を肉がかぶる位注ぎ　そこに　焼酎約50ccと　生姜を入れて20分ほど　中火でゆでる｡

ゆで汁を捨てて　鍋を洗い　ゆでた豚肉を並べて　焼酎約100ccを入れて　更に　豚肉が　かぶるまで水も加え　醤油大１　ハチミツ大１　だしの素　生姜　鷹の爪を入れて　落しぶたで　約30分位　中火で煮る。

30分位　経過した　肉を返して　やや中火を弱めて　更に　３０分～40分煮る｡
汁によって　まだ残っていれば　もう１０分程煮ると良い。水分が足りなくて　辛めだったら　お湯を少し加えてもOKです｡

火を止めて冷ますと　ラードが出来るので　取り除き　食べる時に　もう一度　火を入れて　温めると　つやも出ます｡翌日は　レンジで温めると　柔らかさが　少し出ます｡