ナスは縦4つに切り、味が馴染みやすいよう、皮に格子に切り込みを入れる。
ボウルに砂糖としょうゆ、摩り下ろした生姜を混ぜて置いておく。

油大さじ１をまぶしかけて、鍋でざっと炒める。油が少し馴染んだら水を適量入れて、蓋をして5分程度煮る。火が強すぎると水分が飛ぶので、弱火～中火で。

ナスがクッタリ炊けたら、鍋に残っている水を捨てる。ナスは１のボウルに移し、開いた鍋にひき肉を入れて、パラパラになるまで炒める。

ナスが入ったボウルにひき肉も入れて、ざっと混ぜ合わせる。5分以上浸けて味を吸わせたら、お皿に移して大葉をちぎって乗せて出来上がり。