鶏もも肉は皮目に包丁の先で切り目を入れ、ひと口大に切っておきます。たまねぎは皮をむき、小さく四角く切ります。里芋は皮をむいて半分に切り塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げておきます。鍋にサラダ油を熱し、たまねぎと鶏肉を炒めます。

しいたけは軸をとって2つ切ります。皮をむいて乱切りにしたれんこんは酢水にさらし。にんじん、ゆでたけのこも乱切りにしておきます。こんにゃくは茹でて2cm幅くらいに切り、端から手で食べよい大きさにちぎり。 野菜、こんにゃくを加えて炒めます。

【2】の全体に油がまわるくらいに炒めたら、だし汁を加えて強火でひと煮して。 調味料を加えて煮立て、アクをていねいにすくいとります。

弱火にしてキッチンペーパーの上にかつお節の落しぶたをし、野菜が柔らかくなるまで煮ます。（汁気がなくなるまで）

さやえんどうは塩湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって【4】とともに器に盛り出来上がりです！！