キッチンペーパーで、きびなごの水気を丁寧にふき取る。ふき取った後、大葉にんにく醤油に２０分程度漬ける。

漬け込んだきびなごは軽く醤油をきって、ビニール袋に入れた片栗粉に入れ、まぶす。（空気をふくらませて、中できびなごを振るとまんべんなくまぶすことができます）

揚げ油を熱し、低めの温度から揚げていく、ゆっくり揚げれば二度揚げは不要です。

きびなごは、鹿児島や五島列島、四国などで手に入りやすいようです。通年捕れる魚ですが旬は産卵期である５～７月です。もし手に入らないという方は公魚(わかさぎ)など頭からバリっといける魚であれば、同様に美味しくいただけると思います。お試し下さい。