ボウルにいちごを入れ、フォークの背でつぶす。ボウルの側面に沿ってつぶすとつぶしやすい。全部つぶしたらなべに移す。

２にしとらせておいたゼラチンを加え、木べらで混ぜながら、完全に溶かす。ゼラチンが溶けたらボウルに移し、ボウルの底を準備した氷水に当て、木べらで混ぜながらとろみをつける。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器ですくうとトロッと落ちるくらいの六分立てにし、３のいちごに加える。いちごとクリームのとろみは同じにして混ぜるとむらができにくく、口当たりがよい。

固まったムースにいちごソースをかけ、ミントの葉を上に飾る。