イチゴをあらって、水分をふき取りながらへたをとっておく。

厚手の鍋にイチゴをいれ、その上にさとうをいれ火にかける。

さとうをイチゴにからませるように鍋を振りながら、中火のまま加熱する。

徐々に果汁が出てくるが、なるべくへらは使わずに焦げないように中身を動かして、イチゴが白くなるまで加熱する。あくは取る。

火を止めて、ざるにあけ実とジュースを分ける。ジュースのほうに、レモンを絞って入れる。