玉ねぎをみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンでよく炒める。茶色ぽくなるまで焦げないように炒めるのがポイント。火からおろして冷ましておく。レーズンはボウルに入れてかぶるぐらいの水を加えてふやかす。水の代わりにブランデーでも。

キャベツの葉の芯の部分を少しそぎ落とし、あらかじめ準備しておいたたっぷりのお湯で約2～3分さっとゆでる。

生ハムをみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、卵、冷ましておいた玉ねぎ、ひたひたになる程度に牛乳を浸しておいたパン粉、水を切ってみじん切りにしたレーズンを加え、よくこねる。ナツメグ、塩、こしょうを適量加える。

3を8等分（もしくは10等分）し、下茹でしておいたキャベツに具をのせる。プレゼントを包む要領で最初に一巻き、それから両脇をたたんでさらに一巻き。はじを少し内側におって爪楊枝でとめる。

大きな鍋、もしくは深めのフライパンにバターとサラダオイルを溶かし、４で準備したロールキャベツを強火で焼く。少し焦げるくらいでも大丈夫。ある程度強火で焼いて、うまみ成分を閉じ込めるわけです。

焦げ目がつく程度に焼けたら、ロールキャベツがかぶるくらいの水を加え、固形ブイヨンを入れる。続いて白ワインも。中まで火が通ったら出来上がり。少し長めに煮込むとおいしいですよ。私は1時間くらい弱火で煮込みます。