牛肉は一口大に切り、酒を振っておく。青ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐし、[Ａの材料]を混ぜ合わせる。錦糸卵にしておく。

★ツユ★　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

茶そばを茹でる。冷水で洗い、水気をしっかりと切る。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、牛肉をさっと炒める。[Ｂの材料]を加え、汁気がなくなるまで炒める。

鉄板にサラダ油[２]を熱し、茶そばをこんがりと炒める。

④・錦糸卵・青ねぎ・刻み海苔を盛り、レモン・もみじおろし・ツユを添える。