きゅうりのパリソワ
きゅうりの冷製ポタージュとコンソメゼリーの2層のスープ。アツ~イ日にぴったり。
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きゅうりと玉ねぎは粗みじん切り。
玉ねぎをサラダ油を引いた小鍋でしんなりするまで炒める。きゅうりを加え、さっと炒め、塩を振り、水をひたひたに注ぎ、2~3分煮る。
豆乳を加え、昆布茶で味を調え、ミキサーでなめらかにする。冷やす。
コンソメの素を水で溶き、ゼラチンを溶かして冷やし固める。
器に4のコンソメゼリーを崩して入れ、3のスープをそっと注ぎいれる。きゅうりの角切りを飾る。
きゅうりを煮るのは、色が変わらないように短時間で。コンソメゼリーは柔らか目がおいしいです。
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