牛スジは水に入れて茹でる。沸騰後2、3分茹でたら火を止め水洗いする。塊肉の場合は、この時点で食べやすい大きさに切る。

圧力鍋にお湯を1リットル位入れ、1の肉とニンニク・ショウガを加え灰汁取りペーパーを乗せて、蓋をし10分(高圧)加圧します。

２の後、蓋を取り、銀杏切りした大根を加え、再び10分加圧します。

加圧後、引き続き煮込みながら醤油・塩・唐辛子を加えて味を調えていきます。スープは少な目なのでこの段階で水を足して下さい。

全体的に味が調って、お肉も柔らかくなっていたら、お椀か丼に入れて、小口切りした万能ネギをトッピングして出来上がり♪ゴマ油を少々垂らしてOK。