セロリ、じゃが芋、玉ねぎはさいの目に切り、ドライトマトも同じ大きさに刻みます。

メルルーサは軽く塩、胡椒して、小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブ油をいれて、焼き色をつけ、取り除き、1の野菜を炒めます。（じゃが芋、セロリ、玉ねぎ）ドライトマトを加えてさらに炒めます。、

メルルーサをもどして、バジルの粗みじんを加えて、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにします。魚に火が通ったら、皿に盛り、オリーブ油と水を少しフライパンの野菜に加えてソースを仕上げます。