パスタは3％の塩を入れたたっぷりの熱湯でアルデンテに茹でておく。

パルメザンチーズと卵黄を混ぜておく。

ぺーコンを細切り、タマネギをスライスしてオリーブオイルを敷いたフライパンで炒める。香りが立ったら生クリーム、牛乳を入れて一煮立ちさせ塩を二つまみ入れて混ぜる。

②に①のパスタを入れ中火にかけ鍋肌がグツグツ煮えたら火口から離し①の卵黄とチーズを入れ手早くかき混ぜる。

混ざったら再度加熱し、塩、コショウで味を調えてできあがり。