ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、溶かしたバターと牛乳も加えて混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流して表面をならし、170℃のオーブンで約12分焼く。

焼きあがったらシートごと網に乗せ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

【シロップ】　お湯にインスタントコーヒーを加えて溶かし、カルーアも加えて冷ます。

　【クリーム】　卵黄、マスカルポーネは室温に。生クリームは7分立てにして冷やしておく。

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。　

　マスカルポーネ軽く混ぜて滑らかにし、卵黄のボウルに加えて混ぜる。

7分立てにした生クリームを、マスカルポーネのボウルに加えて混ぜ合わせる。

【組立て】　スポンジのシートを剥がし、再びシートに乗せる。巻きやすいように筋を数本つけ、刷毛でシロップを打つ。

巻き終わりのほうの端を数cm残して、クリームを全体に塗り広げる。

シートごと持ち上げながら、しっかりと巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。