☆印の粉類を合わせて、最低２回ふるっておきます。★印の牛乳にインスタントコーヒーを溶かしておきます。オーブンは１８０℃に予熱。

ボウルに卵を割りほぐし、三温糖を入れ、ハンドミキサーの高速で４分半～５分ほど泡立てます。卵がふわふわになって、すくった生地を落とすと、ゆっくり落ちて、こんもり山になるくらいです。

別のボウルに、★印の材料をすべて入れ、ハンドミキサーで、１５秒程度かき混ぜます。（ハンドミキサーは洗わなくて良いです。）やりすぎると、小豆が粉々になってしまうので、注意してください。

２に、振るっておいた粉の半分を入れ、ゴムべらで、底からすくうようにしてさっくり混ぜます。粉がキレイに混ざったら、３の半量を入れ、また、底からすくうようにして、さっくり、だけど、しっかり混ぜます。残りで同じ作業をもう一度します。

何も塗らない型に、生地を流しいれます。少し高めの位置から、型の中央めがけて流しいれるような感じで。そして、２～３回、台に軽く打ち付けて、余分な空気を抜きます。

１８０℃で１０分焼いたら、１６０℃に下げて、さらに２０～３０分、竹串に何もつかなくなるまで焼きます。焼けたら、台の上に一度型ごと落とし、空気の入れ替えをします。型のまま冷まし、完全に冷めたら、パレットナイフなどで型から外して出来上がりです。

我が家のオーブンはちょっと、弱め。ちゃんとした（？）オーブンを使っていらっしゃる方は、最初から１６０℃で３５～４０分焼いてもいいと思います。