鶏もも肉は火が通りやすいように、裏側を切り開きフォークで穴を開ける。

軽く塩コショウしてテフロン加工のフライパンで皮側から焼く。焼き色が着けば裏返し弱火で焼き、出た油をペーパーなどで取り除く。

梅酒を加え半量ぐらいになるまで煮詰める。濃口しょうゆを加え焦げないように気をつけながら、裏表に煮汁をからめる。