クランベリーは洗ってざるにあげます。型にバター(分量外)をたっぷり塗ります。薄力粉、強力粉、アーモンドパウダーを目の粗いこし器などで2､3度ふるっておきます。バターはフライパンに入れて計量。オーブンを200度にセット。

卵白を泡立てます。柔らかく角が立ったら、砂糖を投入。更に泡立て、6分立てのメレンゲにします。すくいあげるとフワッと角が立ち上がらずに、倒れる程度です。

バターをキツネ色に焦がすため、強めの中火にかけはじめます。その間に、ゴムべらで1の粉類をメレンゲにざっと混ぜ合わせて下さい。

焦がしバターができたら、間髪入れずメレンゲに加えます。卵白の泡が半煮えになり、つぶれにくくなります。シリコン製ゴムべらの方はすぐに混ぜ合わせて結構ですが、普通のゴムべら使用の方は10秒程待ってからどうぞ。

出来上がった生地を、1の型に流します。トントンと型の底を打って均一にならし、クランベリーを表面いっぱいに散らします。好みでアーモンドスライスをのせても、できあがりが素敵です。

オーブンへ。うちのでは大体40分で焼きあがりますが、各家庭でばらつきがあるので、頃合いを見計らってどうぞ。クランベリーが自然に重みで沈んでいるはず。

タイトルの写真は、生地を25％増しにして、余った分をミニマフィン型で焼いたものです。クランベリーは1つずつ。どこかに持っていく時は、こうした方がつまみやすくて便利。すぐ焼きあがるので注意。