紅玉を良く洗いヘタを取って、八つに切る。

鍋に水2/1カップを入れ、切った紅玉も入れて強火にかける。

紅玉が軟らかくなったら火を止め。煮汁と林檎を分ける。

目の荒い笊で、林檎を裏漉す。

皮と芯の硬い所と、種を取り除く為。

取っておいた煮汁に、裏漉した林檎の重さの30パーセントの量の砂糖を加えて、強火にかける。　

煮立ってきたら、弱火にして少し糸を引くくらい煮詰める。

裏漉した林檎を加えて好みの硬さになるまで煮詰める。

最後に好みでレモン汁大匙1を加えても良い。