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ゆずは横2つに切って汁を絞る。2個分の皮を薄く包丁でそいでせん切りにする。
鍋に皮を入れてひたひたに水を注ぎ、火にかける。沸騰したらざるにあげる。この作業を2~3回繰り返してアクをしっかり取り除く。
鍋に果汁と水(果汁の半量)を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、砂糖と水気をきった皮を入れ、へらで混ぜながら2~3分、ゆるくとろみがつくまで煮る
火からおろし、熱湯消毒したびんに移して冷ます。
果汁を60cc絞れるとしてのレシピ。
果汁と砂糖を同量にすればよい。
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