豚ヒレを軽く叩き、両面に塩・白こしょうを強めにふる。

玉ねぎは繊維にそってスライスし、パセリはみじん切り。

ボールに卵を溶きほぐし、パセリ大さじ１、パルミジャーノ大さじ１、スライスした玉ねぎを加え混ぜる。

豚ヒレに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし③の卵液の中に入れる。

フライパンにサラダ油をしき、弱火～中火の間に設定し温める。
※火加減が強すぎると卵は焦げ、肉の中心までに火が通らないので気をつける。

はじめに玉ねぎを置き、その上に豚ヒレ、卵を少し付ける。残り３枚も同じようにフライパンにのせる。

両面にキレイな焼き色が付き、肉の中心まで火が通ったらＯＫ。

ソースは、小ナベにサルサポモドーロを入れ、温まったら仕上げにオリーブオイルを入れる。

【付合わせ】
ピーマン、玉ねぎはさいの目に切る。

沸いたお湯に１０％の塩を加え、スパゲティをアルデンテに茹でる。
茹で汁は少し取っておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎ、ピーマンを炒める。
火が通ってきたら茹でたスパゲティ、サルサポモドーロ、茹で汁を加えソースを絡める。
塩・コショウで味を整える。

お皿に付合わせのパスタ、豚ヒレを盛り付ける。
肉にソースをかけ、余ったパセリのみじん切りを散らす。