れんこんは粗みじん切りにして、１０分水にさらし、ざるに上げて水気をよく切る。●印の黒酢あんの材料を全てよく混ぜておく。

ボウルにひき肉、みじん切にしたネギ、１の蓮根とあん以外の調味料を全て入れ、粘りが出るまで練る。一口大の大きさに丸める。

２の肉団子を中温の油でこんがりと色が付くまで揚げる。全部揚げたら油をオイルポットへ戻し、ペーパーで鍋の油を拭く。

黒酢あんの調味料を鍋に入れて火にかける。煮たって来たら水溶き片栗粉を入れ好みの硬さにして消火。肉団子を入れあんと絡める。