長いもをすりおろします。

おくらに塩を振って板ずりします。さっと茹でて小口切りにしておきます。

めんつゆを薄めてかけつゆを1カップ作っておきます。（各めんつゆの表示にしたがってください）

蕎麦を茹でます。ザルにあけ、水洗いしてからしっかり水気をきっておきます。

蕎麦を器に盛ります。とろろを盛り、卵の黄身をのせたところにおくらを散らせます。両端に刻み海苔をのせたら出来上がりです。めんつゆをかけていただきます。お好みでわさびを添えてください。