鶏肉の両面に塩、胡椒をする。玉ねぎはスライス、グリーンペッパーはざく切り、エッグプラントとズッキーニは半月切りにしておく。切ったエッグプラントは塩水につけてあく抜きをする。ヒヨコマメは水を切っておく。

厚手のなべにオリーブオイルを熱し、鶏肉の両面に焼き色をつけて取り出す。同じなべで玉ねぎをしんなりするまで炒める。

トマト缶(汁ごと)、グリーンペッパー、ズッキーニ、水を切ったエッグプラント、ヒヨコマメ、バルサミコ酢、鶏肉、塩、胡椒を加え、一混ぜする。ふたをして45分ほど煮込む。

オリーブを加えて混ぜ、ふた無しで5～10分煮て、味をみて塩胡椒が足りないようだったら足す。熱いままか室温まで冷ました状態でパンを添えて出す。