だしつゆ
は～い！皆さん和食の基本はだしの取り方ですよぉ～
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このレシピの生い立ち
お店で使っていたのを思い出して作ってみました。
アプリでひらく作り方
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★材料ですよ～～出し昆布６ｇ、鰹節３０ｇ（３にぎり）
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出し汁のレシピ 鍋に水１２００cc、昆布６ｇを入れて３０分置いておくよ。
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火をつけて、沸騰する瞬間に昆布を取り出してね。
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鰹節を入れて、２分沸騰させてね。冷めるまでそのままにしておいてね。
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ザルでこしてね。
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こした鰹節は手でしぼらないでね。自然に落ちるまで待ってね。
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これが1番出しの出来上がりだよ。 １０００ｃｃの出し汁ができたよ～
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★このだしの５００ｃｃを使って、だしつゆを作るよ。
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鍋に出し汁５００ｃｃ、醤油１００ｃｃ、みりん１００ｃｃを入れて、中火にかけて、沸騰したら、出来上がり～～
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直ぐに使わない時は、冷めたら、 これをペットボトルに入れて,冷蔵庫に保存しておきますよ♪
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★１番だしを取った後の鰹節も、捨てないでね。
２番だしで煮物、味噌汁のだしが取れるよ。
鍋に水5００ｃｃを入れて5分沸騰するよ。
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ザルにあけてね。
２番だしは絞っていいよ～
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３５０ｃｃの２番だしのできあがり～
２人分の味噌汁にちょうどいいよ～
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★じゃ、次は出しつゆ応用編だよ～～
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すき焼きのたれは、だし汁３、醤油１、みりん１にする。 それに砂糖を入れる。
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普通の煮物の時は出し汁を５ に砂糖。 この配合でほとんどの煮物が出来るので 、だしつゆ ５，１，１を作っておくといいよ～～
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卵焼きもこのだしつゆに砂糖を入れて焼くと美味しく出来るよ。
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私はおからを良く作るのでこのだしつゆがあると、残った野菜で直ぐに作れる。
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残った昆布はどうするか？これも捨てません。
冷凍してとっておき、溜まったら新しい昆布と煮る。
昆布の煮物が出来る。
干ししいたけと入れると尚美味しい。無駄をなくそうね。
これも料理の基本だよ。
コツ・ポイント
昆布は沸騰する瞬間に火を止めてね。
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