まず、サンマの頭と内臓を取って、お腹側から開きます。骨を取れればベストですけど、まだ上手に出来ない私は、骨付きのまま作ってしまいます。

ネギをみじん切りにします。梅干も種を取り、たたいてペースト状にします。それを、サンマの開いた部分に載せます。

サンマを二つ折りにして、もとの状態に戻します。そのまま３つか４つに等分します。

衣をつけて、油で揚げます。160℃くらい？