豚バラブロックは１．５ｃｍ幅に切る。生姜は薄くスライス。

熱した鍋に油を引き、濡れ布巾に置いて鍋底をいったん冷やし（肉が鍋につくのを防ぎます）生姜を入れて香りが出たら肉を入れて表面をこんがり焼きます。余分な油はキッチンペーパーで取って下さい。

２に水を７００ｃｃほど入れ、沸騰したら里芋を入れて強火で３分煮、●を入れて弱火で水気がなくなるまで煮る（灰汁はしっかりとって下さい）途中でインゲンを入れる。