もやしは茹でる。にらはきれいに洗って10センチくらいに切る。
春雨は茹でて、水切りをする。10センチくらいに切る。
豚肉も、エビもそれぞれ茹でて水気を取り冷ます。

まな板か広い台の上で春巻きの皮を広げる。（水にくぐらすことは不要）
手前に春雨をのせ、そのうえに、豚肉、もやし、にら、しそ、コリアンダーをのせる。端を織り込むようにして、一巻きする。

春巻きの皮（反対側）から5センチくらいのところにえびをのせる。そのまま、最後まで巻く。こうすると巻いたときにエビがきれいにでます（ベトナムちっくになります）。

食材の水分でかちかちだった春巻きの皮がいい感じにやわらかくなります。ニュクマムと塩コショウを小皿に入れ、それをつけて食べると本格ベトナム春巻きに近づきます。

●つけだれ●１、本格的ならニュクマム＋塩コショウ、２、のおこちゃんのタレ（下記参照）かなりおいしいです。３、スイートチリソースとの相性も抜群です

●つけダレ
変わり春巻きはマグロにしっかり味をつけていれば、そのままでもよいし、わさび醤油で。
ニュクマム＋塩コショウのほかにスィートチリソースにつけて食べるエビ春巻きも絶品です。