分量の水を人肌程度に温め、その一部で酵母をふやかしておく。ふすまも、分量の水の一部でふやかしておく（３分くらい）。

強力粉、スキムミルク、さとう、塩を計量し、ふんわりかき混ぜておく。冬場はレンジ６００ｗで３０秒ほど温めて、粉温度を上げておくとよい。

残りの水を再度人肌程度に温め、２に加えてざっと混ぜる。よく溶いた酵母とふやかしたふすまも加え、こねていく。５分こねたらぬれ布巾とボウルをかぶせて、５分やすませる。

さらに１０分こねたらきれいに丸めなおし、３０℃くらいで５０分から８０分一次発酵。終了後パンチダウンし、１５分割して丸めなおし、１５分ベンチタイム。

ふたたび丸めなおして二次発酵４０～６０分。オーブン庫内で発酵させている場合、予熱中の室温での発酵を考えて、少し早めに出し、ビニール袋をふくらませた中などに移しておく。

オーブンを予熱。電気オーブン使用の方は焼成温度より２０℃高めに予熱しておくとよい。２００℃～２３０℃で１２分焼成。焼き時間はなるべくのばさず、焼成温度で調節してください。みやこは２５０℃予熱、２３０℃１２分。