ゴボウはたわしでよく洗って包丁で皮をこそげ取り、ささがきにして酢水に５分ほどさらして灰汁抜きし、水気を切る。（酢は表記外）にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

中火で熱したフライパンにごま油を引き、１のゴボウとにんじん、小口切りにした赤唐辛子を入れて、炒める。ゴボウとにんじんがしんなりしたら、酒を加えてさらに炒める。

２に醤油、みりんを加えて炒め、味をからませ、白ゴマを加える。

全体をさっくり混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり。