新生姜はよく洗い皮をこそげ落とし、1.5cmくらいの厚さに切ります。【注意】新生姜の赤いところを入れることで、キレイなピンク色になります。皮をこそげる時に赤いところは絶対に残して下さい！

1に塩を揉み込み、30分くらい置いておきます。30分たったらザルにあけ水気を切ります（この時、洗わないで下さいね）

酢と砂糖を煮立て、砂糖が溶けたら火を止め昆布茶を加え、新生姜を漬け込みます。2晩めくらいから食べられます

3～4mm厚さに切ってそのままつまんだり、細く切って冷奴に載せたりサラダに混ぜたり、天ぷらにしたり・・・料理や食べ方に合わせて工夫して下さい。味噌を付けて谷中生姜みたいにして食べても美味しいです

このレシピだと少し酸っぱいです。甘酢漬けに近い味にしたい方は味をみて砂糖を足して作って下さいね