ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、２～３ミリ幅に切る。それに塩をふり塩もみする。水で洗い流してザルにあげ水気をとる。

豆腐」は重しをのせて１時間置く。その後レンジ６００Wで３分加熱する。ちくわは斜め切り、にんにくは包丁の腹でたたき潰す。しめじは適当にほぐす。卵は溶いておく。

フライパンに油を適量ひき(小１強くらい)、豆腐を手でちぎりながら入れる。焼き目をつけたいのであまりいじくらない。いい色がついたら皿に取り出す。

油をひき、にんにくを入れて香りがたったらゴーヤを入れ軽く炒める。その後もやし、しめじ、ちくわを入れ炒める。もやしに火が通ったら豆腐を戻す。

豆腐を入れたら塩・かつおだしの素、こしょうをいれ、かつおぶしを入れる。味がちょうどよくなったら最後にしょうゆを鍋肌から回しかける。

溶いた卵を入れ、火を止め余熱で火を通し大きくかき混ぜる。
出来たら皿に盛る。