ナスを縦半分に切る。

揚げ油で両面４～５分ずつ、中弱火でじっくり揚げる。

水をはったボウルに、揚げあがったナスをいれて冷ます。
触れる程度に冷めたら、ヘタは残して皮をむく。

ショウガ醤油で召し上がってください。
冷やして食べるとさらにおいしくなります。