卵黄をハンドミキサーでガー。メイプルシロップを大さじ３入れてガー。もったりしてくるまで泡立てます。バターミルクを入れてガー。

篩っておいた粉類を入れてさっくりゴムベラで混ぜる。

卵白をハンドミキサーでガー。　メープルシロップ大さじを入れてガー。キメの細かいツヤのあるメレンゲに仕上げる。

メレンゲの三分の一を卵黄生地に入れゴムベラで混ぜる。メレンゲのボールに移し変えて、下からすくう様に混ぜる。

型に流し入れ、トントン空気抜き。１８０度で３０分。