醤油、みりん、砂糖、にんにくのすりおろしをよく混ぜてタレを作ります。

茄子のへたを落として縦半分に切ります。皮の部分に斜めに切れ目をいれます。それから食べやすい大きさ（３㎝位）に切ります。

170度の油でうっすら色ずくまで揚げます。キッチンペーパーなどにとり、油をきっておきます。

油を切った茄子に、タレをからめてよく冷やします。食べるときに、万能ねぎをちらして出来上がりです。