ねぎは青い部分のみ使います。よく洗ってみじん切りにする。
豚こまも小さめに切る。ひき肉にはしない。

ねぎと豚こまを混ぜ、オイスターソース、鶏がらだし、塩・コショウで下味をつける。
冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

餃子の皮に包んで熱したフライパンに油を多めにしき、焦げ目をつける。１００ｃｃほど水を加え、蓋をし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。蓋を取り焼き上げる。