豆は水に漬けて一晩つける（４時間は少なくとも）。
漬け終わったらタップリの水と鍋に入れ２時間程灰汁を取り除きながら煮る。
缶詰を使う場合この行程は要りませんが缶の水分は切って下さい（出来れば豆をざるでさっと洗ってあげると良い）。

オイルを鍋に入れてあたため、挽き肉とにんにくを入れて塩コショウ少々し炒める。挽き肉によく火が通ったらみじん切りの玉ねぎを入れて一混ぜし、みじん切りのセロリとにんじんも加えて塩コショウ少々して炒める。
ハラペーニョとパプリカみじん切りも加える

2にトマト缶とトマトペーストを加えて混ぜ、そこに＊のスパイスを加える。チリペッパーは好みで辛さを調節する。無い場合は唐辛子を増やしても良い。私はチリパウダーをタップリにクミン、オレガノを大1くらいにその他を前者より減らした量を入れてます。

3に火が通ったらウスターソースとローリエを加えてよーく混ぜて味を見て仕上げに塩こしょうと必要に応じてコンソメ（入れなくても良い）を入れる。水分が足り無いようなら水を足す。しばらく煮込んだら出来上がり！

写真ではご飯（押し麦と玄米を足したもの）とゆで卵（ふわふわオムレツでも美味しい！今日はゆで卵が沢山あったので）を添えて、上からチーズをたっぷり！