さつまいもをふかして、熱いうちに皮のままポリ袋に入れてつぶす。

そこに薄力粉・おからを加えてこねる。　なめらかになったら平たい長方形に伸ばし、袋の口を閉じて、冷蔵庫で30分寝かす。

②の袋の底の部分を切り落として、次に真ん中から切り開いたら生地を1.5㎝幅に切り、さらにその端から2.5cm幅に切っていく。(大きめに作っています。)一つずつ握って丸め、フォークで押さえて模様をつける。

ソースの材料を用意したら、沸騰させたお湯でニョッキをゆで始め、別鍋に◇を入れて弱火でゆっくり溶かす。

ニョッキが浮いてきたらすくい上げ、水気を切ってソースの鍋に加える。　

火を止めたら全体に卵黄をからめて器に盛り、お好みでブラックペッパーをたっぷりかけていただく。