ゴーヤを薄くスライスして塩でもみ、水で洗う。さらに水にさらして塩気と苦味をとる。

エリンギは食べやすい大きさに裂いておく。
トマトは６等分、または８等分に切っておく。

フライパンにゴマ油をひいて熱する。
最初にエリンギを入れて油がしみるまでよく炒める。

水気を切ったゴーヤをフライパンに入れ、さっと炒める。
最後にトマトをいれてさっと炒める。

中華の素をお好みで入れて味が薄ければ塩で微調整。
最後にコショウを入れて炒めてできあがり。