鶏のもも肉の分厚いところを開いて半分に切る。
塩と胡椒をして小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブオイルを熱しもも肉の皮目からいれて焦げ目をつける。
焦げ目がついたら酒、醤油を加えてふたをして蒸し焼きにする。

お箸を刺してみて肉汁が白っぽくなっていたらふたをとってケチャップとウスターソース、バターを少量を加えて絡ませるように煮詰めていく。