パイ生地を作る。強力粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れて、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込んでいく。様子を見ながら合わせた酢水を加える。

生地をひとまとめにしてラップに包む。１時間休ませる。

打ち粉をした台にを置いて上にも粉を振り、10×30cmの大きさに伸ばして長い方の辺を３つ折にする。この作業を４回繰り返す。生地がだれたらその都度冷蔵庫で冷やす。

最後に２mm厚さにのばして型にしき、型に生地を軽く指で押し付けて落ち着かせ、麺棒を転がして生地を切り取る。フォークなどで一面に空気穴をあけ、重石をして200度で20分、重石を外して10分焼く。

キャラメルクリームを作る。鍋に水を入れてからグラニュー糖50gを入れ、濃いキツネ色になるまで加熱。そこに少しずつ生クリームを加えて鍋をゆすりながら混ぜる。木べらでよく混ぜて、冷ます。

卵をといて、５と混ぜる。刻まないピーカンナッツと残りの砂糖を加えてよく混ぜ、４に流して160度で40～50分焼く。