イチジクは、30ｃｃほどのラム酒に1週間ほど漬けておく。

＜タルト生地；材料○＞アーモンドプードルはフライパンでからいりしておく。バターと卵は室温に戻しておく。

バターにグラニュー糖を入れてハンドミキサーでホイップ。ときほぐした卵を（量が少ないので）一気に加え分離しないようよく混ぜる。アーモンドプードルと薄力粉を2～3回にわけてふるい入れる。

生地を切るようにではなく、ボウルにおしつけるようにしてごむべらで混ぜる。
生地をひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で一晩ねかす。

★翌日★
タルト生地を冷蔵庫から出し、型からひとまわり大きくのばし、バター（分量外）を塗った型に敷き詰める。底にフォークで穴をあけて、更に冷蔵庫で1時間ほど寝かします。

＜生地；材料◎＞
バターと卵を室温に戻しておく。

バターにグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイップ。アーモンドプードルを一気に加え、ときほぐした卵を少しずつ加え、最後にシナモンを入れて混ぜる。冷蔵庫で1時間ほど寝かしておく。

オーブンを180度に余熱。タルト生地を冷蔵庫から出して、180度のオーブンで12分ほど空焼きして粗熱をとっておく。重しがなくて生地の中央が膨れてきた場合は、あたたかいうちに耐熱コップ等で重しをしてそっと膨らみを平らにする。

オーブンを170度に余熱。「６」の生地に、軽く水気をきったドライいちじくの2/3量を6等分に切って散らし入れて、ゴムべらで上下返すように混ぜる。

生地を流し入れてトントンと空気を抜き、上に残りのイチジクを横半分にスライスして飾り、更に上からスライスアーモンドを散らし、170度で約25分焼く。竹串に何もついてこなければオッケー。

熱いうちに、少量のお湯で溶いたはちみつまたはアンズジャムを刷毛で塗る。