しめじは石づきを取り小房に分けておきます。しょうがは薄切り、ねぎは小口切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱してしょうがとしめじを炒め、水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、を加えます。片栗粉大さじ３分の２を倍量の水で溶いて、半量を煮立ったところに加え軽くとろみをつけます。

豆腐を一口大の薄切りにして②に加え、うずら卵も加え中火で３～４分煮ます。

醤油で味をととのえ残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。器に盛ってねぎを散らします。