☆ ジャムとピールのブリオッシュ
ブリオッシュって大変そうなイメージだけどＨ．Ｂを使えばちょっと時間はかかるけど、捏ねるのは楽チンです。ジャムとピールで香りも良くて食欲ＵＰ！ しかも、ふわふわ（－ｍ－）
このレシピの生い立ち
ブリオッシュが食べたい、でも表面がテカテカしているのは嫌！定番の形にするのは面倒くさい！でも、ジャムは使いたい！ （わがままですね＾＾；）そんなこんなで何度も失敗したけど、やっと納得行くものが出来上がりました。
☆ ジャムとピールのブリオッシュ
ブリオッシュって大変そうなイメージだけどＨ．Ｂを使えばちょっと時間はかかるけど、捏ねるのは楽チンです。ジャムとピールで香りも良くて食欲ＵＰ！ しかも、ふわふわ（－ｍ－）
このレシピの生い立ち
ブリオッシュが食べたい、でも表面がテカテカしているのは嫌！定番の形にするのは面倒くさい！でも、ジャムは使いたい！ （わがままですね＾＾；）そんなこんなで何度も失敗したけど、やっと納得行くものが出来上がりました。
作り方
- 1
Ｈ．Ｂを使って生地作りをします。
- 2
生イーストを水（イースト用）に溶かしておきます。別に、卵と牛乳を一緒に合わせておきます。 オレンジピールは２～３ミリ角にカットしておきます。
- 3
強力粉・砂糖・塩をＨ．Ｂのケースに入れます。スイッチを入れ回しながら、卵と合わせた水を加えていきます。
- 4
加え終えたら、溶かしたイーストを加えます。ここから、７分捏ねていきます。
- 5
マーマレードジャムを加え、５分ほど捏ねたら、コンパウンドマーガリンを３回に分けて加え捏ねていきます。１回加えるごとに５分捏ね、３回目に加えた後、１０分捏ねます。
- 6
最後に、刻んだピールを加え１５分捏ねます。 長い捏ね時間になりますが、この位時間をかけないと、生地がまとまりませんので、焦らず頑張ってくださいね。
- 7
捏ね上がったら、ケースから生地を取り出し丸めボールに入れラップをし、約８０～９０分発酵させます。
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- 8
こんな感じに膨らめばＯＫです。
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- 9
１０個に分割します。ひとつの生地が、大体６６ｇでした。
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- 10
生地を分割したら、ベンチタイムは取らずに、そのまま丸めて型に入れていきます。乾燥しないように濡れフキンなどをかぶせて、約３５分最終発酵させます。
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- 11
３５分後、こんな感じに発酵していればＯＫです。１９０℃に予熱したオーブンで１５分焼成します。
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- 12
焼きあがりました♪ 直ぐに型から外してください。 一度、少し高い所からトントンとショックを与えると簡単に取れますが、熱いので十分に気をつけてくださいね。
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- 13
美味しそうに焼きあがりました＾＾
焼きたても魅力ですが、次の日の方が美味しい気がします。
比べてみてくださいね。 -
- 14
トリノ型は無いけど、こんなマフィン型、プリン型はあるわって方の為に参考までに。。。
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- 15
マフィン６個用の型がある場合、ひとつの分量を５０ｇにすると調度いいです。
プリンカップなどでも代用できます。その時は、１２～１３個くらい出来ます。 -
- 16
こんな感じで発酵すればＯＫです。
焼き時間は、変わりません。 -
- 17
これは、これでキノコみたいで可愛いでしょ？ ちなみにこれはピール無しバージョンです＾＾
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コツ・ポイント
油脂の量が多いので、捏ねてる途中でＨ．Ｂを覗くとベタベタしていてこれで大丈夫？粉少ないんじゃない？みたいな不安感に襲われますが、ちゃんと捏ねてる内にまとまってくれるので、じっと我慢で見守ってあげてくださいね。 油脂が多いので、型にショートニングなどを塗らなくても取れると言えば取れるのですが、型の状態によっては、厄介な事になります。ごく薄でかまいませんので、ショートニングを塗る事をお勧めします。
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